正宗广东煲仔饭调料培训煲仔饭技术配方煲仔技术培训

煲仔饭是极具广东风味的一种传统美食,望文生义煲仔饭是用瓦煲煮饭的一种烹饪方法制造煲仔饭多选用晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,加上米饭吸收了资料和油的香味,更加极具共同的饭香, 吃起来香味浓郁,肥而不腻,温洵可口。而煲仔饭的锅巴是与一般米饭的最大差异,锅巴甘香脆口,吃在嘴里齿甲留香,味道悠长令人耐人寻味,加上原汁原味鲜美嫩滑的菜宴,构成了别具一格的风 味。煲仔饭的制造以米饭制造与菜宴制造相结合具有饭菜具有的特色与共同的口味,所以深受现代都市广大人群的喜欢。开店分析:煲仔饭适合各大小食街、快餐店、酒店、宾馆、中西餐厅、机场、列车及工厂配餐中心,连锁餐饮业、茶艺休闲阁,网吧、健身室、大小娱乐场所、学生食堂等。

利润成本分析:(按每天平均250煲饭,平均单价10-15元计算,每日营业额在3000元左右)每月成本:100平米房租:6000元(根据各地物价消费水平房租成本会有比较大的差异)人工工资:7000元(由于全智能化的设备,厨工劳动强度大大降低,所以人员配备数量和人力成本大大降低,只需两厨工即可:工资2*1500=3000元,,外场服务员4*800=3200元,清洁工1位800元)水电费:2000元(根据营业额上下浮动)工商卫生费:300元(从2008年10月1日起,工商管理费已经取消)税收:600元其它杂费:2500元原材料采购成本:(按50%的毛利计算,其实煲仔饭的毛利远不止50%,有的可达到70%左右)3000X30X50%=45000元总成本:

6000+7000+2000+300+600+2500+45000=63400元月营业额:3000x30=90000元月利润:90000-63400=26600元年利润:26600X12=319200元单个煲仔饭成本毛利分析:家常肉丝煲仔饭所需原材料和成本:瘦肉2两*1.2元/两=2.4元,长纤米2.5两*0.2元/两=0.5元,电费0.1元,青菜、辣椒、油盐酱醋等调料不超过1元,所需总成本不超过4元,而零售价一般在10-18元之间(中西餐厅和星级酒店的煲仔饭会更高,一般常见的煲仔饭会在25-35元之间),所以相应的毛利也在60%-75%之间甚至更高。其它菜品基本都差不多,比如排骨饭、牛肉饭、腊肉饭、腊肠饭等,只是相应的主菜成本有些差异而已,其它成本大致相同。

具体培训内容:第一大类:米的选择与处理

1、米的选用

2、米的前期处理

3、米和水的比例

4、注意事项

第二大类:肉材腌制处理

1、肉材的选择

2、肉材的前期处理

3、常见的肉材腌制介绍

第三大类:腊味类:腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等

1、家畜肉类:猪、牛、羊肉等

2、家禽肉类:鸡、鸭、鹅肉等

3、煲仔饭火候的掌握技巧(只有掌握了火候,才能避免夹生和糊锅)

4、煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技术

5、煲仔饭鲜汁的配料与制作方法

《煲仔饭操作手册》文字资料
1、煲饭前的准备工作
2、煲饭过程直接出品
3、9种煲仔饭的做法
4、老火汤类的做法

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