烹制26法教程视频做菜刷碗技术性 主厨必需刀功培训教程

烹制26法主厨必需教程视频。无论你要做一个岗位大厨师,還是想干一个家中好厨师,把握主厨基础手艺是必经之路的第一步。此片是一套中国最详细的主厨基础手法教学视频,特聘大厨解读示范性,从基础刀功刚开始,从零来教你烹制的26种精义手法,是全部初学者入厨或老主厨创新烹饪技术的最好具体指导教材内容。

第一盘 內容文件目录:

基础刀功

1、蔬菜水果的切法;2、肉类食品的切法;3、海货的切法;

第二盘 內容文件目录:

蒸:

1、蒸鸡蛋;2、清蒸鱼;3、蒸鸡;

烫:

4、油烫牛肝;5、水烫黄花鱼;6、水烫青菜;

汆灼:

7、芥兰牛羊肉;8、白灼牛羊肉;9、白灼虾;

第三盘 內容文件目录:

煮:

1、蒜泥白肉;2、莲藕排骨;3、红豆汤;4、花生汤;

煨熬燉:

5、汤煨牛羊肉;6、樱桃肉煨大白菜;7:熬骨头汤;8、清燉牛羊肉;

第四盘 內容文件目录:

炒:

1、烧菜;2、炒瘦肉;3、清炒虾仁;

烧、焖:

4、红烧排骨;5、干烧鱼头;6、红焖茄段;7、油焖笋;

第五盘 內容文件目录:

煎煸:

1、干煎鱼;2、煎荷包蛋;3、油炸豆腐;4、干煸四季豆;

炸:

5、脆炸豆腐;6、软炸里肌;7、酥韩式炸鸡;8、干炸海鱼;

爆:

9、葱爆牛肉;10、酱爆鸡丁;

第六盘 內容文件目录:

烤、燻、焗

1、烤小排骨;2、烟燻鲳鱼;3、葱烤鲫鱼;4、锅熇水豆腐;5、鲜奶油焗大白菜

第七盘 內容文件目录:

泡:

1、广东省酸菜;2、四川泡菜;

3、味噌鱼;4、牛羊肉;第八盘 內容文件目录:溜、烩、炝、醉

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